吉池さんのこちらの投稿が気になり購入！
シマイサキ。珍しいそうです。
たしかに縞模様がありますね。
ウロコを剥ぎ、内臓を取ったら三枚におろします。
微妙に失敗しました。
皮を剥ごうかと思ったのですが…難しそうだったので湯引きします。
熱湯を皮へ丁寧にかけた後氷水で締めます。
良い感じに身と皮が引き締まりました。
それっぽく盛り付けて完成！身が輝いて綺麗です。
添えてあるのは姫ネギです。
続いて緑筍。
曰く、灰汁が少ないので米ぬかはいらないすです。
剥いてしまった後気づいたのですが、皮ごと下茹ですれば良かったかもです。
でも灰汁が少なく米ぬかがいらないなら剥いてから下茹でしても良いですよね… 😅
一口大に切って下茹でします。つまようじで身にすっと刺さるようになったらざるにあげます。
下茹でした緑筍を煮付け用とみそ汁用に分けます。
煮付けます。水を沸騰させたら出汁、酒、みりん、醬油で味付けして筍を投入！
しばらく煮付けたら鰹節を入れて完成です！
刺身にしなかったシマイサキは塩焼きに。
シマイサキと緑筍の煮付け、緑筍のみそ汁で完成です！
シマイサキの刺身はコリコリして食べ応えがあり美味でした。
筍も風味豊かで苦みもなく美味しいです！
塩焼きにしたシマイサキも淡白な味ながら脂がしっかりのっていてご飯が進みました。
