暑いですね。大体この時期になると山陰地方ではトビウオがスーパーの鮮魚売り場に並びます。
さすが吉池ですね。トビウオがありました。山陰…というより日本海側なのかな？では皆あごって呼んでいます。
3尾購入！
なんか…こう目力がありますよね…
頭落として三枚に卸して皮をはぎます。
小骨が多いのですが一尾は刺身にします。
とても綺麗な身です。味はとても淡白ですが生臭さもまったくなくそれが良いです。
もう一尾はつみれにします。トビウオはつみれにすると美味しいです。
ある程度の身に大葉としょうがを加えてひたすらたたきます。
トビウオはしっかりたたくと粘り気もあって繋ぎも必要なくつみれができます。
だから量があるならハンバーグとかにも向いています。
お湯を沸騰させたらそこにつみれを丸めて入れてあとは塩とほんの少しの醤油で味を整えたら三つ葉を入れて完成。
トビウオのつみれからしっかり出汁が出て美味し汁に仕上がります。
最後の一尾は腸を抜いてそのまま塩焼き。
贅沢なトビウオ三昧でした！
